韭菜炒香干是一道非常下飯的家常菜，但很多人在家都炒得不好吃。不是韭菜老了，香干斷了，就是湯水過多，豆腥味較重。今天這道川味韭菜炒豆干的詳細(xì)做法分享給大家。
食材：豆干、韭菜
調(diào)料：菜籽油、豬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、味極鮮醬油、鹽、白糖、料酒、味精
制作步驟：
1.首先購買韭菜的時候一定要挑嫩一點的，另外韭菜清洗干凈后一定要提前瀝干多余的水分，這也是很多人炒出來湯水過多的原因。韭菜瀝干水后切成節(jié)備用。
2.香干可以根據(jù)自己的喜好來挑選，把豆干豎刀或斜刀切成片備用。
3.料頭其實很簡單，一點干辣椒節(jié)、花椒、一點姜末和幾個拍蒜。
4.最后調(diào)個簡單的料汁，碗中加點醬油、料酒、鹽、味精和一點白糖和味調(diào)勻。
5.香干需要焯一下水，很多人直接入鍋炒，你們有沒有發(fā)現(xiàn)這樣炒出來的香干要么偏硬，要么有一點豆腥味，所以焯水這一步就很重要。鍋中水燒開后加一勺鹽進(jìn)去，然后倒入香干，焯水 30 秒左右，撈出控水。這樣處理過的香干不僅腥味降低，同時內(nèi)部也變得軟嫩，口感自然好。
6.把鍋燒熱了倒油，再加一勺豬油進(jìn)去增加香滑的口感，五成油溫轉(zhuǎn)中火，先放花椒炸出椒香味，然后快速倒入干辣椒，炸出糊辣味后轉(zhuǎn)大火倒入姜蒜爆出香味。
7.倒入香干，一直煸炒到香干沒有水氣，豆香四溢。焯水后的豆干如果不用大火快速煎到外酥里嫩，直接下鍋炒很容易就爛掉，而且口感也不香。所以用高油溫快速煸干水氣，才能完全激發(fā)出香干的豆香味，這一步非常的重要。
8.倒入韭菜快速翻炒，韭菜入鍋千萬不要炒久了，出鍋后的余溫還會進(jìn)一步把韭菜催熟，炒的韭菜開始回軟的時候倒入料汁，再快速翻炒均勻就可以起鍋了。
這樣做出來的韭菜炒香干，韭菜翠綠誘人，香干豆香四溢。如果喜歡這道川味韭菜炒香干，您愿意為她點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
