大家好，我是燁子。河南人偏愛面食，特別是40歲以上的河南人，每天不吃一碗面，那就覺得少點(diǎn)啥。因?yàn)橐煌牒唵蔚氖謸{面寄托了母親、妻子、姐妹的款款深情，是河南人家的味道，是在外闖蕩的河南人對家鄉(xiāng)的依戀，是濃濃的鄉(xiāng)愁。
聽父輩說，以前，河南的女人必須掌握的技能是手搟面條，做面可是大有講究。河南女人一般都會(huì)蒸饃、搟面條、捏餃子、炸丸子、攤煎餅、烙油餅等等。
下面，我就給大家分享一些在河南經(jīng)常吃的面食以及家庭版的做法。
一、燴面
推薦：羊肉燴面
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜。該菜品以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國。
材料
羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲
做法
燉湯：將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個(gè)小時(shí)，將羊肉撈出備用。
和面：面粉加冷水和鹽，小蘇打和成面團(tuán)，醒30分鐘揉一次，如此反復(fù)3次，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。將面團(tuán)分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，搟成片切小塊。
1、海帶泡軟洗凈，切細(xì)絲；木耳發(fā)好洗凈；粉絲，豆腐絲，香菜擇洗干凈切段；羊肉切丁。
2、鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內(nèi)，撒香菜，淋香油即可。
二、撈面
撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo），但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入盛有冷水的大容器中過水后，再“撈”入碗中，拌上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調(diào)料用作澆頭的稱之為“蒜面條”；飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來喝，有“原湯化原食”之說。
推薦：雞蛋撈面
材料
生面條，番茄，蔥，蒜，雞蛋，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，生粉，油，麻油
做法
1、水燒開后下面條煮至軟身撈起泡冷水晾干備用。
2、雞蛋打好加少許水、少許鹽、少許油攪拌均勻下鍋炒碎撈起備用。
3、番茄切小塊、蒜切碎、蔥切碎備用。
4、面條熱水下鍋煮軟后撈起泡冷水晾干備用。
5、蒜爆香后，下番茄以及少許料酒爆炒片刻后加水煮開后下雞蛋一起煮5分鐘左右加適量的鹽、雞精、少許胡椒粉、翻炒均勻再煮片刻后、撒麻油以及蔥花以及勾薄芡即可。將炒好的臊子倒在面條上攪拌均勻即可開吃。
三、鹵面
河南鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。細(xì)面條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時(shí)令鮮蔬，這些正是做鹵面的必備原料。
推薦：家常鹵面
材料
細(xì)面條，五花肉，黃豆芽，豆角。
做法
1、將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。
2、用蒸鍋燒水，將面條上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。
3、用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調(diào)和油少許，放肉進(jìn)鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，豆角，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開后繼續(xù)燒10分鐘。
4、面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5、將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。
6、將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即食。
四、漿面條
漿面條，是河南洛陽的傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作的面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭、唐河等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面。
推薦：洛陽漿面條
材料
面粉、綠豆、芹菜、胡蘿卜、芝麻油。
做法
1、綠豆先粗磨1塊，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放入500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味。
2、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?，胡蘿卜切絲，花椒炒焦后搟成粉末，小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油，黃豆煮熟成豆。
3、把面粉、黃豆粉放在案板上，在中間挖出一個(gè)窩，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布20分鐘，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條。
4、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，過涼水拔一下。把留下的豆?jié){加入面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí)，把花椒油，芹菜花、咸豆、醬蘿卜，小炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個(gè)人愛好，任意選取，放在面條上佐食。
五、饸饹面
饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，是中國北方最常見的面食吃法之一。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質(zhì)軟，烹飪方式和面條差不多。在北方尤其是陜西、山西、河南、河北等地常見。
推薦：郟縣饸饹面
材料
羊肉、羊骨頭、羊油、燉肉料包、蒜苗、大蔥、香菜、圓面條。
1、湯的制作：羊肉，羊骨頭，羊油。先把羊肉用清水泡出血水，羊油切小塊。起鍋加清水下羊肉，骨頭，羊油，放生姜幾片，大蔥段4段，放調(diào)料包燉煮一個(gè)小時(shí)，羊肉煮熟撈出，放冰箱冷凍幾分鐘，轉(zhuǎn)小火保溫。
2、家里沒有壓面機(jī)了直接買現(xiàn)成的粗面條。
3、蒜苗，大蔥，香菜，切碎備用。(根據(jù)個(gè)人愛好，多少隨意)
4、面條煮熟撈出，加辣椒油，雞精，切好的羊肉，菜碎，澆上羊肉湯。
六、燜面
燜面，是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，燜面是傳統(tǒng)面食的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營養(yǎng)，口感更好。
推薦：襄縣燜面
材料
扁豆，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽
做法
1、豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘。
2、扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。
3、鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然后翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鐘后倒入清水，水能沒過扁豆即可。
4、加入醬油拌勻，加蓋待水開后將鍋里的湯汁盛出備用。
5、將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然后再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。
6、待湯汁收干后撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。
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