在這個(gè)季節(jié)，絲瓜一塊一斤，韭菜葶3塊一斤，而且韭菜已經(jīng)長(zhǎng)老，不好吃了，但是韭菜葶剛剛下來(lái)，正嫩著呢，所以我們今天就來(lái)做一道絲瓜，韭菜葶，雞蛋鍋貼。
一斤半左右的絲瓜，半斤左右的韭菜葶，三個(gè)雞蛋，姜，生抽，蠔油，橄欖油，小磨香油，雞精，胡椒粉，生粉，食鹽，面粉大約350克左右。
取350克面粉，分成兩半，一半用開水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，另一半用涼水和面，把面團(tuán)揉在一起，醒發(fā)二十分鐘。我們來(lái)制作餡料，把絲瓜沖洗干凈，去兩頭，削外皮，放案板上，切片，切絲，切粒，放入盆中撒上少許食鹽，用手抓揉幾下，放置五分鐘，用雙手握出水分，放入另一個(gè)盆中，韭菜葶洗凈，晾干水分切0.3公分的小段，放入絲瓜粒盆中，加入橄欖油，小磨香油，攪拌均勻，起鍋，油熱加入三個(gè)打散的雞蛋液，用筷子快速打散，成形倒出案板上，用刀剁成小塊倒入絲瓜粒盆中，生姜洗凈，切片，切絲，切粒加入盆中，然后加入生抽，蠔油，胡椒粉，雞精，食鹽，攪拌均勻。
稍加揉面團(tuán)，用手搓成長(zhǎng)條，要比平時(shí)包餃子的面劑稍大一點(diǎn)，搟皮，包餡，放入平底鍋中，鍋中放入一點(diǎn)食用油，用中火加熱，然后用半勺面粉，半勺生粉少半碗清水，調(diào)成稀水倒入鍋中，蓋上鍋蓋大約要五分鐘左右，鍋中還有一點(diǎn)水分，用油壺沿鍋邊澆一點(diǎn)食用油，當(dāng)晃動(dòng)平底鍋，鍋貼能動(dòng)時(shí)，取比鍋口徑小一點(diǎn)的盤子，翻扣在鍋貼上，左手扶盤子，右手翻平底鍋，讓鍋貼倒扣盤子上，然后拿盤子沿鍋一邊倒入鍋中，繼續(xù)加熱兩分鐘關(guān)火，取出鍋貼，一道美味的絲瓜韭菜葶雞蛋餡的鍋貼就做好了。
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