炒苦瓜需要焯水。苦瓜的草酸含量較高，大概100克苦瓜中就含有459毫克草酸，這些草酸與體內(nèi)的鈣質(zhì)相結(jié)合，會形成草酸鈣，對人體有害，而且這些草酸不去除的話會有很大的苦味，所以在炒苦瓜前需要先焯水。
焯水后的苦瓜并不是就完全沒有苦味了，而是吃起來沒有那么苦澀，苦味中會帶有鮮味，吃起來就不會那么難以下咽。
焯水可以去除有害的草酸，但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失，這會使苦瓜的保健功能降低，所以我們要控制好焯水時間。
苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)，中國南北均有普遍栽培，苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬，成熟果肉和假種皮也可食用。
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