做燒茄子，先油炸還是直接炒？教你正確做法，茄子不油膩更入味

茄子是我們生活中最為常見的蔬菜之一，現(xiàn)在人們的生活條件好了，即使是在寒冷的冬季也一樣可以買到新鮮的茄子。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜、口感軟糯，深受人們的喜愛，無論是在飯館還是家里的餐桌上出現(xiàn)的頻率都比較高。

茄子的做法相對(duì)來說也不少，蒸、炸、烹、炒幾乎無所不能，紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子、蒜泥茄子，隨便拿出來一道都是極其美味的存在，在茄子的眾多做法中，大家最喜歡哪種呢？小編認(rèn)為在茄子的做法中，還是燒茄子最為經(jīng)典，百吃不厭。

燒茄子好吃，但因?yàn)榍炎右?jīng)過油炸，成菜會(huì)有些油膩，吃起來多少會(huì)有點(diǎn)膩口。其實(shí)，我們?cè)谡ㄇ炎又?，把茄子?jiǎn)單處理一下，茄子就不會(huì)那么容易吸收，炸出來的茄子不僅不油膩，還會(huì)非常入味。

下面小編就為大家分享家常燒茄子的做法和幾個(gè)小技巧。

—【家常燒茄子】—

準(zhǔn)備食材：圓茄子一顆、西紅柿兩顆、青椒一個(gè)、大蒜三瓣、大蔥一段、鹽少許、白糖兩茶勺、生抽一茶勺、玉米淀粉適量。

做法步驟：

1、首先把圓茄子洗凈后去皮去蒂，切成大塊后放在盆中，加入適量鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。

2、接下來把西紅柿去蒂切成小塊，青椒洗凈去蒂去籽切成小塊，大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末。

3、等到茄子中的水分殺出后，把多余的水分倒掉，然后加入適量玉米淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻地裹上一層淀粉。茄子經(jīng)過殺水以后再裹上玉米淀粉，淀粉可以緊緊地吸附在茄子表面，這樣在炸茄子的時(shí)候就不會(huì)那么容易吸油了。

4、鍋里坐油，油溫升到6-7成熱左右，把裹上淀粉的茄子塊分幾次下入鍋中炸，炸至表皮金黃酥脆后撈出控油備用。炸茄子的時(shí)候油溫一定要高，高油溫可以使茄子表面快速定型，茄子也就不會(huì)吸油了。

5、鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花熗鍋，然后下入西紅柿塊，加入少許鹽翻炒，把西紅柿炒出湯汁后加入兩茶勺白糖。

6、然后再下入青椒塊燒一分鐘。

9、把青椒塊燒斷生后下入炸好的茄子，大火翻炒幾下，加入提前剁好的蒜末，加入適量生抽調(diào)味提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、炸茄子之前用鹽把水分殺一下，再裹上玉米淀粉，這樣茄子不容易吸油。

2、炸茄子時(shí)油溫要高。

3、最后加入蒜末是提味的關(guān)鍵。

這樣一道簡(jiǎn)單快手的家常燒茄子就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！

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