明天出伏了，正式入秋氣溫驟降，很多地區(qū)都迎來了涼爽的秋風(fēng)，空氣中的濕度也開始降低，都說秋天一轉(zhuǎn)眼就不見了，剛進(jìn)入秋天沒幾天就要迎來寒冷的西北風(fēng)了！所以在出伏后要補(bǔ)充好營養(yǎng)，貼好秋膘，才能應(yīng)對好秋冬的寒風(fēng)，明日出伏建議大家多吃5樣食物，清補(bǔ)不上火，順應(yīng)時節(jié)而食，安穩(wěn)過秋冬。

一、吃水餃

【大蔥餡餃子】

1.生姜一小塊先切成姜片，再把姜片切成粒。大蔥白幾根洗凈以后切成細(xì)絲，再改刀切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.肉餡盆中放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鮮，加入蠔油3克，生抽5克用手抓勻，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點(diǎn)清水使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以后把蔥花和姜末里面的水分?jǐn)D出來，和肉餡放在一起再次抓勻放置備用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次、一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，先攪成面絮再和成面團(tuán)，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘就可以了。

4.10分鐘以后在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點(diǎn)面粉用手按壓成一個圓，揉成餃子皮。

5.一張一張搟好以后取出餃子餡，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來，一個一個包好以后排開擺放好。

6.鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛，水燒開以后把餃子下入鍋內(nèi)，一次不要下那么多，水翻滾時可以加入一點(diǎn)涼水點(diǎn)一下鍋，餃子煮3分鐘左右差不多就熟。3分鐘以后撈出餃子放即可。

二、吃根類食物

【養(yǎng)生鐵棍山藥】

1.一把大蒜切成兩半、大蔥切成圈放在一起備用；鐵棍山藥清洗干凈無需去皮，切成5厘米左右的長段，放入上大氣的蒸鍋里面蒸20分鐘，取出晾涼。

2.碗中放入蠔油10克、一勺海鮮醬、味精2克、白糖20克、少許食鹽，再倒入適量的清水、加入老抽5克、味極鮮10克攪拌均勻，調(diào)成醬紅色的料汁。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入山藥，小火浸炸經(jīng)常攪動讓其均勻受熱，山藥炸至表皮松軟 倒出來控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的醬汁不停地攪拌，把醬汁熬香熬濃，醬汁煮得起大泡時倒入山藥顛鍋翻炒，使醬料均勻裹滿山藥后先關(guān)火。

5.砂鍋燒熱放油，倒入蔥蒜粒進(jìn)行煸炒，把蔥段炒出香味山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋里面，開大火煮開再淋入一些蜂蜜水翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。最后撒上一層白芝麻，美味即成。

三、吃潤燥水果

【冰糖雪梨銀耳羹】

1.一朵銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發(fā)以后去除黃色的硬根，再撕成小塊；一個雪梨去除梨核切成片；再準(zhǔn)備30克冰糖、適量的桂花醬、適量的米酒備用。

2.鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個小時左右。

3.然后倒入米酒攪勻，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤滋補(bǔ)的銀耳羹就能出鍋了，一口下去全身都暖洋洋的。

四、吃鴨

【紅棗蒸鴨】

1.半只嫩鴨剁成均勻小塊，鴨腿不要剁開；一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。

2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片和鴨塊放在一起，加入兩勺食鹽，料酒10克去腥，用手抓勻腌制10分鐘，把腌好的鴨塊挑出來。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地?fù)u晃鍋防止鴨皮粘在鍋底，鴨皮定型以后開中火煸炒3分鐘，把里面的水分炒出來，鴨塊炒香炒成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內(nèi)加入少許清水，放入一勺白糖不停地用勺子攪拌讓白糖快速融化，當(dāng)大氣泡變成小氣泡，糖汁由黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，加入番茄醬10克攪化，然后放入煸好的鴨塊翻炒幾下，再加入少許食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色。

5.然后把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下擺放在扣碗里面，再放上泡發(fā)的紅棗均勻澆上湯汁，放入上大氣的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊里面，把鴨肉蒸至熟透軟爛。

6.取出鴨塊控出里面的湯汁，把鴨塊倒扣在盤子里面?zhèn)溆?，把湯汁倒入鍋中，勾入少許水淀粉收一下，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成。

五、喝粥

【八寶粥】

1.紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗干凈挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節(jié)即可。

2.砂鍋里加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開后加入一點(diǎn)清水轉(zhuǎn)小火燉煮，每一次燒開都要往里面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢燉40分鐘后，加入蒸好的江米煮2-3分鐘后，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最后撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

（第一美食編輯曹曹）