入秋后，天氣會漸漸轉(zhuǎn)為“燥”，再加上天氣涼爽后，人的食欲大開，如不加節(jié)制很多人會有上火，口瘡，咳嗽，便秘的情況發(fā)生。

此時除了要忌口外，還要多吃一些滋潤，下火和排毒的食物，比如蜂蜜，銀耳，菠菜，蓮藕，空心菜等，還有今天分享的苦菊，在入秋后吃也是正合適宜。

苦菊中含有的維生素C和胡蘿卜素是菠菜的兩倍多，比菠菜要營養(yǎng)很多，而且苦菊草酸含量極低，可以更大化的吸收和利用其他食物中的鈣質(zhì)，這是菠菜所不能比擬的，不過苦菊有些許苦味，所以很多人會敬而遠(yuǎn)之。

其實正因為這淡淡的“苦味”才賦予了苦菊很好的清熱降火，保肝明目的作用。而且苦菊中的膳食纖維和脂類成分含量很高，在潤腸通便防便秘的同時，更有加快消化液分泌促進消化的好處。

時值初秋時刻，暑氣還未完全消去，秋燥又漸漸襲來，此時吃苦菊清熱去暑的同時又可以潤燥降火，幫助腸道大掃除，排出毒素，一身輕松地去享受接下來的涼爽秋天。

苦菊的最佳吃法是涼拌，而且“生拌”，如此營養(yǎng)得到更多的保留，尤其是膳食纖維沒有被高溫煮軟煮爛，可以更好的幫助人體潤腸排毒。今天就分享這道“干果皮蛋拌苦菊”的做法給大家。

——干果皮蛋拌苦菊——

食材準(zhǔn)備：苦菊一顆，皮蛋兩個，花生米一把，大蒜，味極鮮醬油，香醋，香油，辣椒油，食鹽，白砂糖少許

第一步：苦菊一顆，切掉根部后抖散開來，再用清水沖洗幾遍，放一旁瀝干水分待用，注意清洗的時候最好用涼開水或者凈水器處理后的水來清洗，一定別用自來水洗。

第二步：再來準(zhǔn)內(nèi)所需的配菜，皮蛋兩個去殼后切成小粒，花生米一把炸酥炸透待用，紅椒和洋蔥各半個切成塊備用。

第三步：還有料汁需要準(zhǔn)備，空碗中加入蒜末適量，加入味極鮮醬油4湯匙，香醋2湯匙，食鹽少許，辣椒油2湯匙，香油1湯匙，白砂糖少許攪拌均勻備用。

第四步：將所有配菜，皮蛋，洋蔥，紅椒都加入到苦菊中，澆入備好的料汁，再將油炸花生米倒進去，下手從下往上抖散拌勻既可以擺盤上桌食用。

淡淡苦味的苦菊口感脆爽，加上花生米和皮蛋的加持，更加的開胃解膩，是一道不錯的秋后降火排毒瘦身小菜！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：苦菊的苦味非常的淡，有的甚至沒有苦味，大家可以放心地吃，也可以根據(jù)自己的口味搭配一些沙拉醬，味道也不錯。

此菜中用到了皮蛋，切皮蛋也是有技巧的，想要不粘刀，可以將皮蛋煮一煮或者冷凍一段時間，使其內(nèi)部的黃凝固，這樣就非常容易的切開而不占刀了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋后的初秋時刻，吃苦菊是正合適宜，可以清腸排毒降火，一周吃幾次，幫助腸道大掃除。

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